Wpływ dietetycznych kwasów tłuszczowych trans na poziomy cholesterolu o niskiej gęstości i niskiej gęstości w zdrowych przedmiotach cd

Ten bogaty w kwas oleinowy olej słonecznikowy stanowi 85 procent tłuszczu w margarynie: pozostałe 15 procent składa się z równych objętości lekko uwodornionego oleju palmowego i oleju z ziaren palmowych, które zostały zmieszane, a następnie poddane interestryfikacji. Olej słonecznikowy przyczynił się do 45 procent wszystkich jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w diecie kwasu oleinowego, oliwa z oliwek przyczyniła się do 21 procent, a olej rzepakowy o niskiej zawartości kwasu erukowego, 10 procent. W przypadku diety trans-kwasów tłuszczowych izomeryzowany był ten sam olej słonecznikowy bogaty w kwas oleinowy, tak że połowa cząsteczek kwasu oleinowego została przekształcona do konfiguracji trans, unikając jednocześnie izomeryzacji kwasu linolowego (tabela 1). Siedemdziesiąt osiem części tego uwodornionego tłuszczu następnie zmieszano z 10 częściami niezmienionego oleju słonecznikowego bogatego w kwas oleinowy, 10 części zwykłego oleju słonecznikowego i 2 części oleju rzepakowego o niskiej zawartości kwasu erukowego, z wytworzeniem margaryny i tłuszczu o wysokiej zawartości tłuszczu. poziomy kwasów tłuszczowych trans. Skrócenie to zostało również wykorzystane do przygotowania specjalnego chleba zawierającego 8 g tłuszczu na 100 g. Dieta nasyconego tłuszczu zawierała inny specjalny rodzaj margaryny i tłuszczu piekarskiego, ten o wysokiej zawartości kwasu laurynowego i palmitynowego (Tabela 1). Tłuszcze te wytworzono przez interestryfikację 24,5 części lekko uwodornionego oleju palmowego i 35,5 części lekko uwodornionego oleju z ziaren palmowych. Następnie tę mieszaninę dodano do 40 części oleju słonecznikowego bogatego w kwas oleinowy w celu wytworzenia tłuszczu i margaryny. Specjalne tłuszcze i margaryny zostały opracowane i wyprodukowane przez Unilever Research Laboratory (Vlaardingen, Holandia). Innymi typowymi przedmiotami spożywanymi podczas badań były: chleb, pełnotłusty ser, o niskiej zawartości tłuszczu mięso na kanapki, mleko lub jogurt (odmiany o niskiej zawartości tłuszczu były stosowane w diecie kwasu oleinowego i kwasów trans-tłuszczowych), owoce, ciasteczka, dżem lub miód, ziemniaki, gotowane warzywa, sałatka przyozdobiona żółtkiem, sosem, a czasami jajkiem. Tabela 2. Tabela 2. Średnie dzienne spożycie energii i składników odżywczych osób na diecie kwasu oleinowego, diecie trans-tłuszczowej i diecie nasyconej tłuszczem. * Diety zostały sformułowane na 28 poziomach poboru energii w zakresie od 5,5 do 20,0 MJ (1315 do 4780 kcal) dziennie. Spożycie białka, węglowodanów, alkoholu, cholesterolu i błonnika pokarmowego nie różniło się między dietami. Ponadto spożycie różnych nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych było takie samo w diecie trans-kwasów tłuszczowych, jak w diecie kwasu oleinowego (tabela 2).
Wszystkie artykuły spożywcze zostały zważone dla każdego osobnika. W dni powszednie w południe gorące posiłki były serwowane w departamencie i spożywane w naszej obecności. Wszystkie pozostałe produkty były dostarczane codziennie jako paczka. Jedzenie na weekend i wytyczne dotyczące jego przygotowania były dostarczane w każdy piątek. Oprócz dostarczonej żywności, uczestnicy mogli spożywać ograniczoną liczbę produktów bez tłuszczu i cholesterolu. Te pozycje swobodnego wyboru zostały wymienione i przyznane punkty odpowiadające ich wartościom energetycznym, z jednym punktem równym 41,8 kj (10 kcal). Każdy badany był zobowiązany do spożywania codziennej żywności o łącznej liczbie punktów, która zmieniała się nieznacznie wraz z przyjmowaniem energii i wahała się od 7 do 11 procent całkowitej dziennej dawki energii. Osoby badane zostały poproszone o to, aby nie zmieniały swojego wyboru elementów wolnego wyboru pomiędzy okresami diety.
Badani zostali poproszeni o zachowanie swoich zwykłych wzorców aktywności, nawyków palenia i stosowania doustnych środków antykoncepcyjnych
[patrz też: hipotermia terapeutyczna, szczepionka podjednostkowa, niewydolność szpiku kostnego ]